Con un prólogo de Manuel Vázquez Montalbán , escrito especialmente para esta edición, Tusquets Editores de salvar a su catálogo El libro de la cocina española, un texto que ya fue encontrado, y que los fans de la cocina será el anfitrión de alborozados. Y no sólo ellos, por lo tanto, mucho más que un simple libro de recetas, este libro es también un amenísimo viaje a través de la cultura, las tradiciones y la literatura relacionada a beber y comer en España.
Convencido de que la cocina es un reflejo de la historia de los pueblos, de Néstor Luján y Juan Perucho en marcha en un ambiente festivo, los viajes a través de las cocinas y figones de nuestro país y de los hogares de los individuos y amigos, sin olvidar los restaurantes de lujo, el objetivo era rescatar del olvido las antiguas recetas y dar a conocer los secretos de la elaboración de los mejores y la mayoría de los platos típicos de cada región. Algunos de los tratados gourmet puede presumir que de un deseo, todos los aspectos de la participación: de la riqueza de los mariscos de galicia o el vasco hasta las infinitas variaciones que usted puede comprar el humilde al horno, tanto en Castilla o en Cataluña, las deliciosas sopas de las islas Baleares en la liturgia de la paella valenciana, o la sobria platos de extremadura, hasta el sutil aceites en andalucía. Además de un bonito geográfica viaje, este libro es un maravilloso compendio de conocimientos que también se adaptan a la anécdota sobre el nombre de un plato o el método de preparación, un tratado completo sobre la historia y evolución del gusto, de placer o de tratado sobre la etiqueta de la mesa.
